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Pavé De Rumsteak Aux Poivres Rares, Patates Douces Hérisson
Plat
Prêt en 35 min
Difficulté : 1
Produit(s) utilisé(s) pour cette recette
Ingrédients pour 4 personnes
Recette élaborée en partenariat avec l’Atelier des Chefs
- Pavé(s) de rumsteck de 200g : 4kg
- Poivre mignonnette Blanc : 5g
- Poivre de Timut : 5g
- Beurre doux : 20g
- Crème liquide entière : 15cl
- Cognac : 8cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Huile d'olive : 5cl
Pour la garniture :
- Patate(s) douce(s) rouge(s) : 4 pièce(s)
- Beurre doux : 30g
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Persil plat : 0.5 botte(s)
Préparation
Pour les pavés :
1. Enduire la viande d'huile sur les 2 faces, puis la recouvrir de poivre concassé. L'assaisonner ensuite de sel fin.
2. Faire mousser le beurre dans une poêle puis ajouter la viande et la cuire jusqu'à obtenir une cuisson saignante, environ 4 minutes par face.
3. Retirer alors la viande de la poêle.
4. Ajouter la crème liquide et la laisser chauffer jusqu'à réduction et obtention d'une sauce au poivre onctueuse.
5. Remettre ensuite la viande dans la poêle, ajouter le cognac, faire chauffer et faire flamber.
7. Réserver dans la poêle.
Pour la garniture :
1. Eplucher les patates douce et faire des entails comme un éventail sur le dessus.
2. Les déposer dans le panier vapeur de l'autocuiseur et faire cuire 8 minutes. Pendant ce temps, laver et ciseler le persil.
3. Au terme de la cuisson, saler, poivrer et rajouter du beurre dans le fentes. Parsemer de persil ciselé.
Le dressage :
1. Poser la viande au centre de l'assiette et napper de sauce.
2. Présenter la patate douce à côté ainsi que le restant de la sauce.
Truc du chef : Certains préféreront le filet pour la tendreté mais le rumsteak ou même le contre-filet ont une meilleure texture pour cette recette.
