Magret De Canard Aux Épices Et Cacao, Poêlée De Cerises Au Jus
Plat
Produit(s) utilisé(s) pour cette recette
Ingrédients pour 4 personnes
Recette élaborée en partenariat avec l’Atelier des Chefs
- Magret(s) de canard : 2 pièce(s)
- Clou(s) de girofle : 1 pièce(s)
- Poivre de Cubebe : 5g
- Graine(s) de cumin : 1 cuillère(s) à café
- Cacao en poudre non sucré : 5g
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Eau : 20cl
- Beurre doux : 10g
Pour la garniture :
- Cerise(s) : 150g
- Beurre doux : 10g
Préparation
Pour le magret : Préchauffer le four à 180°
1. Parer le magret et enlever les nerfs.
2. Retirer le gras en trop sur les bords. Quadriller la peau à l'aide d'un couteau sans entailler la chair.
3. Piler toutes les épices au mortier et ajouter le cacao.
4. Mélanger.
5. Saupoudrer la peau et la chair des épices et presser pour faire adhérer.
6. Chauffer une poele inox sans matière grasse et saisir les magrets côté peau jusqu'à ce que la peau soit bien dorée.
7. Enfourner pendant 10 minutes pour une cuisson rosé.
8. Débarrasser les magrets et les poser sur assiette.
9. Couvrir d'une feuille de papier aluminium et laisser reposer.
Pour les cerises
1. Faire mousser le beurre dans une poêle inox.
2. Faire suer les cerises quelques instants,réserver.
Pour la sauce et les finitions
1. Déglacer les sucs de cuisson avec l'eau.
2. Gratter pour décoller les sucs. Faire réduire.
3. Ajouter une noix de beurre et mélanger.
4. Ajouter les cerises dans la sauce et mélanger à nouveau.
Pour le dressage
1. Tailler le magret en deux dans la longueur.
2. Dresser le magret sur le côté de l'assiette et ajouter les cerises autour.
3. Napper de sauce.
Truc du chef : Essayer aussi d'autres fruits de saison comme des pêches ou nectarines, c'est délicieux.
