Oeufs Cocotte Vapeur Aux Morilles

Pour les asperges :
1. Pointer les asperges (c'est-à-dire enlever les petites feuilles de la tige à l'aide d'un couteau).
2. Porter l'eau à ébullution, saler et faire cuire les asperges 5 minutes.
3. Les rafraichir dans l'eau glacée.
4. Les sécher et ensuite, séparer les pointes des queues.
5. Emincer les queues finement.
6. Réserver.

Pour les morilles :
1. Les passer rapidement sous l'eau. Les sécher. Les tailler en 2 ou 4 selon la grosseur dans la hauteur.
2. Faire mousser le beurre, ajouter les morilles et les faire sauter environ 6 minutes.
3. Saler et poivrer en fin de cuisson.
4. Réserver.

Pour la crème de burratta :
1. Fouetter la burrata avec la crème liquide, poivrer.

Pour les oeufs :
1. Casser deux oeufs dans un petit ramequin, les verser dans le ramequin à oeuf cocotte sans casser les jaunes.
2. Ajouter un peu d'asperges et morilles.
3. Verser un peu de crème de burrata dessus, saler et poivrer.
4. Répéter l'opération pour les 4 ramequins.
5. Poser les ramequins dans le panier de l'autocuiseur et faire cuire à petite vitesse pendant 3 minutes environ.
6. Répéter l'opération avec les autres ramequins. 

Pour les tuiles :
1. Râper le parmesan.
2. Mélanger tous les ingrédients au fouet.
3. Ajouter le parmesan.
4. Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et verser un peu de pate à l'aide d'une louche.
5. Faire frire pour obtenir une tuile dentelle.
6. Réserver.
7. Pour la finition et le dressage
8. Dresser le ramequin sur une petite assiette et servir avec la tuile posée dessus.

Truc du chef : Après cuisson des oeufs cocotte, vous pouvez également ajouter un peu de jambon cru en chiffonnade.